香菇扒油菜是一道鲜香脆嫩、极其下饭的家常菜，制作时，先将油菜洗净对半切开，香菇切片，锅中烧水，加少许盐和油，将油菜和香菇分别焯水后捞出摆盘，热锅凉油爆香葱蒜，放入香菇翻炒出香，加入生抽、蚝油、少许糖和盐调味，倒入适量清水烧开，最后淋入水淀粉勾薄芡，让汤汁浓稠，将香菇连同汤汁浇在油菜上即可，这道菜色泽诱人，营养丰富，好吃到让人舔盘！
在众多家常素菜中，“香菇扒油菜”绝对是一道颜值与口味并存的经典佳肴，翠绿的油菜爽脆清甜，醇厚的香菇鲜香多汁，两者搭配在一起，不仅营养丰富、色彩诱人，更是名副其实的“米饭杀手”，很多朋友在餐厅吃过这道菜后想在家里复刻，却总是遇到油菜发黄、香菇不入味的问题，究竟香菇扒油菜怎么做才能鲜香脆嫩、色泽油亮呢？今天就来手把手教你这道菜的秘诀。
准备食材
主料：
- 油菜（上海青）：1把（约300克）
- 香菇：8-10朵（干香菇或鲜香菇均可,干香菇香味更浓郁）
辅料：
- 大蒜：3-4瓣
- 葱花：少许
调料：
- 生抽：2勺
- 蚝油：1勺
- 白糖：半勺（提鲜）
- 盐：适量
- 鸡精：少许（可选）
- 淀粉：1勺
- 食用油：适量
制作步骤
第一步：处理食材
- 香菇： 如果是用干香菇，提前用温水泡发（泡香菇的水千万不要倒，留着备用，这是鲜味的来源）；如果是鲜香菇，洗净即可，将香菇去蒂，在香菇表面打上“十字花刀”，这样不仅好看,还能更容易入味。
- 油菜： 将油菜一片片掰开，清洗干净，如果油菜比较大，可以从中间一切为二；如果是小棵的上海青，可以在根部划一刀，保持整棵的完整,摆盘更好看。
- 配料： 大蒜拍碎切成蒜末,葱切葱花备用。
- 调汁： 碗中加入2勺生抽、1勺蚝油、半勺白糖、少许盐和鸡精，再加入半碗清水和1勺淀粉，搅拌均匀制成“碗芡”备用。
第二步：油菜焯水（保持翠绿的秘诀） 锅中烧水，水开后加入一勺盐和几滴食用油，将油菜下锅焯水约30秒至1分钟，变软后立刻捞出，过一下凉水（保持脆嫩），沥干水分备用。 小贴士：加盐和油能让油菜在焯水后依然保持翠绿发亮。
第三步：摆盘造型 将焯好水的油菜整齐地码在盘子周围，叶子朝外，根部朝内，围成一个圆圈，这样一道菜的“底座”就搭好了,看着非常有食欲。
第四步：煎烧香菇
- 起锅烧油,油热后下入蒜末和葱花爆香。
- 倒入处理好的香菇，中小火慢煎，将香菇里的水分煎出，表面微黄,这样香菇的香味才能彻底激发出来。
- 倒入提前调好的碗芡，如果之前泡了干香菇，可以加入两勺泡香菇的水一起烧，转大火烧开，盖上锅盖中小火焖煮2-3分钟,让香菇充分吸收汤汁的鲜味。
- 待汤汁变得浓稠发亮，均匀地包裹在香菇上时,即可关火。
第五步：完美装盘 将烧好的香菇用筷子小心地夹出，摆放在盘子中间（油菜围成的圆圈内部），将锅里剩余的浓稠汤汁均匀地浇在香菇和油菜上，随着汤汁流下,油菜的根部也会吸满鲜美的味道。
烹饪小贴士总结
- 关于刀工： 香菇打十字花刀不仅是为了美观，更是为了增加接触面积,让酱汁更好地渗透进去。
- 关于火候： 油菜焯水时间千万不能长，变色变软即刻捞出；香菇则需要多煮一会儿才能入味。
- 关于勾芡： 这道菜叫“扒”菜，精髓就在于最后勾芡收汁，浓稠的汤汁能把香菇和油菜的风味连接在一起,拌饭一绝。
看到这里，你是不是已经跃跃欲试了呢？这道做法简单却充满仪式感的香菇扒油菜，无论是日常家庭餐桌，还是逢年过节招待客人都非常拿得出手，赶紧去菜市场买点新鲜食材,今晚就为家人露一手吧！
