煮饭遇到夹生饭千万别急着倒掉，掌握几个小妙招就能让米饭“起死回生”，如果米饭全部夹生，可用筷子在饭上扎几个直通锅底的洞，加少量温水重新焖煮10分钟左右；若只是表面夹生，可将表层翻到中间再焖5分钟；如果是局部夹生，可在夹生处扎洞加少许米酒或温水继续焖煮，补救时注意加水量和焖煮时间，轻松拯救夹生饭，还原软糯口感。
辛辛苦苦做了一桌好菜，满心欢喜地打开电饭煲，却发现底下的米饭虽然熟了，表面却硬邦邦的，或者一口咬下去米饭中间还有白芯？这种“夹生饭”让人食欲全无，直接倒掉又实在可惜，米饭夹生是很多厨房新手甚至老手都会遇到的问题，水放少了、时间不够、或者米质吸水性差都可能导致这种情况。
遇到夹生饭千万别沮丧，更别急着倒进垃圾桶，今天就来教你几个实用的“夹生饭怎么补救”小妙招，让你的米饭轻松起死回生,重新变得软糯可口。
第一招：扎洞加水再焖法（适用于轻微夹生） 如果米饭只是表面有些夹生，或者只有个别地方有白芯,可以采用这个方法。
- 用筷子在夹生的米饭处扎几个直通锅底的洞，注意洞要均匀分布,这样能让热气更好地对流。
- 在洞口和米饭表面洒上少量的温水（切忌加冷水，冷水会迅速降低锅内温度，导致米饭更难熟）。
- 盖上锅盖，按下“煮饭”键重新加热，等电饭煲自动跳闸后，不要立刻开盖，再保温焖5-10分钟,米饭就会完全熟透了。
第二招：米酒/白酒拯救法（适用于夹生较严重） 这招不仅能把饭煮熟,还能让米饭带有一股特殊的清香。
- 在夹生的米饭中倒入少量的米酒或白酒（大概一小勺即可，太多会有酒味）。
- 用饭勺轻轻拌匀。
- 盖上锅盖，按下煮饭键或保温键焖煮几分钟，酒精在受热挥发的过程中会带走生米味，同时促进淀粉的糊化，让米饭迅速变熟,口感还会更加松软。
第三招：微波炉加热法（适用于小份量夹生饭） 如果你是用碗在蒸锅里蒸饭导致夹生，或者只盛出了一小碗夹生饭,微波炉是个好帮手。
- 将夹生饭放进微波炉适用的容器里。
- 在米饭表面均匀地洒上少许清水。
- 盖上微波炉专用盖（留排气孔）或盖上保鲜膜（扎几个小孔）。
- 放入微波炉，中高火加热1-2分钟，取出看看状态，如果还有白芯,再洒点水加热半分钟即可。
第四招：一锅端改造法（适用于完全不想再煮饭的情况） 如果米饭夹生得非常彻底，实在不想再费劲补救，不如直接改变它的命运,做成一道新美食：
- 做成炒饭： 夹生饭因为水分少、质地硬，反而比熟透的米饭更适合做炒饭！锅中倒油，下入鸡蛋、火腿丁、葱花爆香，倒入夹生饭不断翻炒，加少许生抽调味，在翻炒的过程中，米饭会吸收配菜的汤汁而变熟，炒出来的饭粒粒分明,非常好吃。
- 煮成稀饭/泡饭： 把夹生饭倒回汤锅，加入适量的清水，煮沸后转小火煮10分钟，加一点青菜、肉丝和盐，一锅热腾腾的青菜肉丝泡饭就做好了,暖胃又好消化。
- 做成锅巴： 将夹生饭平铺在平底锅底，用少许油小火慢煎，直到米饭变得金黄酥脆，就是自制的香脆锅巴了,用来配汤或直接吃都很棒。
预防小贴士：如何避免煮出夹生饭？ 补救虽然有效，但最好还是防患于未然,下次煮饭时注意这几点：
- 米水比例： 一般情况下，米和水的比例在1:1.2到1:1.5之间最为合适，新米水分多可以少放点水,陈米水分少要多放点。
- 提前浸泡： 洗好米后，让大米在水中浸泡15-30分钟再按下煮饭键，让米粒充分吸收水分，煮出来的饭不仅熟得透,还更软糯。
- 煮熟别急开： 电饭煲跳闸后，千万别急着马上开盖，利用余温焖5-10分钟,这是米饭口感提升的关键一步。
下次再遇到夹生饭，你知道该怎么补救了吗？只要掌握这几个小技巧,一锅完美的米饭绝不浪费！
