春天采摘野菜时，准确区分香椿与臭椿至关重要，以免误食中毒，两者虽外形相似，但区别明显：首先看叶子，香椿多为偶数羽状复叶，而臭椿为奇数，顶端多一片单叶；其次闻气味，香椿散发浓郁清香，臭椿则有刺鼻异味；最后看树皮，香椿粗糙有纵裂，臭椿较光滑，最重要的是，香椿是美味的春季野菜，营养丰富，而臭椿带有一定毒性不可食用，采摘时务必仔细辨别，认准清香扑鼻的香椿。
每到春暖花开的时节，中国人的餐桌上总少不了一道时令美味——香椿，香椿炒鸡蛋、凉拌香椿，那股浓郁的香气让许多人欲罢不能，在野外采摘或菜市场购买时，有一种长得很像香椿的树木常常鱼目混珠，它就是“臭椿”。
臭椿不仅口感极差，而且带有异味，误食还可能引起肠胃不适，为了确保春季尝鲜的安全，我们必须搞清楚臭椿和香椿的区别，只要掌握了以下几个关键点，就能轻松分辨这对“双胞胎”。
闻气味：最直接的“试金石”
这是两者最本质的区别,也是它们名字的由来。
- 香椿：顾名思义，揉碎它的叶子，会散发出一股浓郁的、特有的芳香气味,让人闻了有食欲感。
- 臭椿：叶子揉碎后会散发出一股刺鼻的异味，类似花生油变质或臭虫的味道,闻起来令人不适。
看叶片：奇数与偶数的数学题
虽然两者的叶子都呈羽状复叶,但排列方式有明显的规律。
- 香椿：属于偶数羽状复叶，也就是说，仔细数一数叶轴上对生的小叶，香椿的小叶数量通常是偶数（如8对、10对），且最顶端通常有一对叶子,呈对称分布。
- 臭椿：属于奇数羽状复叶，小叶数量通常是奇数，最顶端只有一片单独的小叶，这片“单身”的顶生小叶是臭椿最显著的特征。
观树皮与枝干：外表的纹理差异
如果是看整棵树,两者的树皮和枝干也有很大不同。
- 香椿：树皮通常呈暗褐色或红褐色，表面比较粗糙，常呈条块状纵向剥落，香椿的枝干比较脆,容易折断。
- 臭椿：树皮多为灰白色或浅灰色，表面相对光滑，上面布满不规则的浅裂纹，臭椿的木材比较坚韧,不易折断。
找腺体：叶背的“小秘密”
如果你仔细观察叶片的基部,会发现一个隐藏的特征。
- 臭椿：在小叶叶背的基部（即小叶与叶轴连接的地方），通常有2-4个明显的凸起小点，这是臭椿的腺体,正是这些腺体分泌出难闻的气味。
- 香椿：叶背基部则没有这种明显的腺体凸起。
看果实：花落之后的形态
虽然春天吃香椿时还看不到果实，但如果是夏天或秋天辨认,果实是最好的标志。
- 香椿：结出的是蒴果，形状像一个小铃铛，成熟后会五瓣开裂,里面带有膜质的长翅种子。
- 臭椿：结出的是翅果，形状像扁平的地图，呈微黄或微红色,成熟后整个果实带着翅膀随风飘落。
科属与毒性：本质上的界限
从植物学分类来看,两者完全不是一家人。
- 香椿：属于楝科香椿属，是传统的药食同源植物，无毒且营养丰富（但含有亚硝酸盐，食用前必须焯水）。
- 臭椿：属于苦木科臭椿属，虽然树皮和根皮在中药里被称为“樗白皮”可入药，但其树叶含有毒素，不可作为野菜食用，误食容易引起恶心、呕吐等中毒症状。
春天采摘香椿时，一定要记住口诀：“闻香味、数叶子、找顶叶”，香味浓郁的是香椿，有异味的是臭椿；叶子顶端成对的是香椿，顶端单挑一片的是臭椿；叶背基部有小凸起的是臭椿,没有的则是香椿。
大自然虽然奇妙，常常把两种截然不同的植物长得极为相似，但只要我们细心观察，就能避开“臭椿”的陷阱，安心享受“香椿”带来的春季限定美味。
